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油品的種類及使用原則《解答》
01下列何者為正確的外食準則？
- A可將餐廳的油品品牌做為唯一的評估標準。
- B避免油炸肉類為主的便當，含植物奶油的食物則無妨。
- C未確定餐廳衛生狀況前，避免在固定的餐廳裡用餐。正解
- D餐廳油品出現泡沫是油炸時的正常狀況，無須擔心。
02含有人工反式脂肪的食品，如烤酥油、植物奶油和奶精油等，容易引發心血管疾病且危害人體？
- ○正解
- ╳
03下列哪些為用油後應注意的要點？
- A油炸後的剩油不宜反覆使用，最好當次或當天使用完畢。正解
- B避免將新油和舊油混合使用。正解
- C外食時可從油品的顏色判斷其使用狀況。正解
- D外食時可從油品的起泡程度判斷其使用狀況。正解
04不同油品的發煙點及用途不同，因此在烹調時可依據不同的方式選擇合適的油品種類？
- ○正解
- ╳
05下列何者的發煙點最低、不適合用於炒、炸？
- A酪梨油。
- B亞麻仁油。正解
- C花生油。
- D葡萄籽油。
06用油時，需將烹調用油和食物油脂一併考量，並儘量多使用含單元不飽和脂肪酸的油品？
- ○正解
- ╳
07下列何者的不飽和脂肪酸含量最高？
- A大豆油。正解
- B豬油。
- C椰子油。
- D棕櫚油。
08下列哪些為正確的油品成分包裝要點？
- A單一油脂命名的油品需占產品含量20%以上。
- B由2種油脂命名的油品需各占產品含量20%以上。
- C包裝上會依含量多寡由高至低依序標示各項油脂名稱。正解
- D含2種以上油脂的油品需標明「調合油」字樣。正解
09下列哪些為油脂對於人體的重要性？
- A可為人體帶來所需熱量。正解
- B可增添食物風味和質感。正解
- C可保護器官免於受傷。正解
- D可避免皮膚變得失去水分且乾燥。正解
10用油時的油溫過高，容易引發油脂劣變、進而衍生癌症病變？
- ○正解
- ╳