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銀髮族每日飲食建議－全榖雜糧篇《解答》
01為了延緩糖尿病人在餐後血糖快速上升，飲食中可以增加精製的穀類。
- ○
- ╳正解
02根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性，其膳食纖維的建議攝取量為多少?
- A10-15公克
- B15-25公克
- C25-35公克正解
- D35-45公克
03精製過的穀類或加工過的穀類製品，大多使用多量的糖和油脂，不但吃不到未精製全穀的營養成分，還容易吃進過多的熱量，易造成肥胖和各種疾病。
- ○正解
- ╳
04根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性攝取全榖雜糧類的量皆足夠。
- ○正解
- ╳
05穀類的麩皮中含有維生素B1。
- ○正解
- ╳
06膳食纖維可以增加糞便的體積，刺激大腸引起便意。
- ○正解
- ╳
07除了量以外，攝取全榖雜糧類的食物更需重視品質與種類。
- ○正解
- ╳
08為了預防代謝症候群，男性的腰圍以不超過多少為佳??
- A70公分
- B90公分正解
- C100公分
- D120公分
09對於牙口不好的高齡者而言，穀類食物容易造成咀嚼障礙，您認為可能的解決方法為何?
- A烹調前可先泡水後再煮軟正解
- B全部選擇精緻的穀類來吃
- C吃肉來代替穀類食物
- D不吃
10適量的甜食可以幫助好心情，但是精緻醣類攝取過量，或是全榖雜糧的穀類攝取量偏低時，會造成下列哪項營養失衡的問題?
- A便祕
- B肥胖正解
- C骨質疏鬆
- D腹瀉
11葉酸與老年人較常罹患之中風、心血管疾病有極高的相關性，故葉酸缺乏，對老人的健康影響極大。
- ○正解
- ╳
12黃豆與紅豆相比，前者屬於豆魚蛋肉類，後者屬於全榖雜糧類，造成分類不同主要的原因為何?
- A兩者的營養素含量不同正解
- B兩者的種植方法不同
- C兩者的烹調方式不同
- D兩者的加工方式不同
13根據2005-2008年臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性攝取膳食纖維的含量皆是不足。
- ○正解
- ╳
14豌豆屬於「全榖雜糧類」食物。
- ○正解
- ╳
15精緻的穀類食物比非精緻的穀類食物可以提供較多的維生素。
- ○
- ╳正解
16根據國民健康署的建議，65 歲以上銀髮族每日飲食中，「全榖雜糧類」每日建議攝取為2-3.5碗?
- ○正解
- ╳
17下列哪一項營養素，主要是全榖雜糧類所提供?
- A醣類正解
- B蛋白質
- C脂肪 (4) 礦物質
18攝取全榖雜糧類對於膳食纖維的攝取總量無關。
- ○
- ╳正解
19維生素E存在於穀類種子的胚芽中。
- ○正解
- ╳
20代謝症候群中高血糖的判斷標準為何?
- A空腹血糖值(FG)≧160mg/dl
- B空腹血糖值(FG)≧140mg/dl
- C空腹血糖值(FG)≧120mg/dl
- D空腹血糖值(FG)≧100mg/dl正解
21在「全榖雜糧類」中的米類，以哪一種膳食纖維最高?
- A白米
- B胚芽米
- C糙米正解
- D糯米
22未精製的全榖雜糧類，是膳食纖維的來源。
- ○正解
- ╳
23下列何者是不屬於「全榖雜糧類」食物組成範疇?
- A核果類正解
- B榖類
- C根莖類
- D果實類
24代謝症候群之判定標準，不包含下列哪一項因子?
- A高血壓
- B高血脂
- C肥胖
- D骨質疏鬆正解
25高齡者常見有便祕的疾病問題， 建議下列哪一類的食物需要特別增加?
- A魚肉取代雞蛋或乳品類
- B油脂取代堅果類
- C全榖雜糧類取代精緻澱粉正解
- D果汁取代新鮮水果
26下列哪一項「全榖雜糧類」製品，較不建議讓銀髮族長輩食用?
- A白米
- B糯米正解
- C白麵條
- D白吐司
27下列哪一道料理中，提供的膳食纖維較多?
- A南瓜山藥糙米粥正解
- B薑汁花生豆花
- C雞蛋玉米白粥
- D牛奶雞蛋布丁
28膳食纖維可增加飽足感、幫助排除體內的廢物，維持腸道的健康。
- ○正解
- ╳
29下列的食物中，哪性不屬於全穀雜糧類?
- A蕃薯
- B全麥麵包
- C白米
- D玉米筍正解
30在選購「全榖雜糧類」根莖類食物時，就外觀方面下列哪一項正確?
- A呈現黑褐色的蓮藕
- B發芽的馬鈴薯
- C多鬚根的地瓜
- D帶有蒂頭表面上有果粉的南瓜正解