銀髮族每日飲食建議－蔬菜水果篇《解答》

下列哪一項維生素缺乏，會導致造血功能下降、心血管疾病的危險因子增加?

為了減少脹氣的情形發生，可以增加韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等食物。

葉酸營養素可以藉由下列哪一類食物來獲得?

瓜類的蔬菜(例如冬瓜、絲瓜等)，適合作為軟質飲食，提供高齡者蔬菜的良好來源。

植化素具有抗發炎、抗癌、抗老化的保健功效。

奶類是鈣質的很好攝取來源，但是對素食者而言，可以補充下列哪一些含鈣量較高的蔬菜?

高齡長者咀嚼上有些困難時，以下蔬果製備上，哪一種方式最不適合?

蔬菜類含維生素，下列哪一種維生素可以幫助造血，促進胺機酸正常代謝?

人體每天所需要的膳食纖維，可以從蔬菜與水果中獲取。

根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族在每日飲食中，水果的攝取量為多少?

奇異果、番石榴、番茄等蔬果都是維生素C含量豐富的食物來源。

糖尿病病患不敢攝取水果，擔心影響血糖，可以建議糖尿病病患在飯後吃適量（一個拳頭大）的水果是不會影響血糖。

蔬菜裡的葉酸與質酸容易與哪種礦物質結合，讓礦物質的吸引出現影響?

飲食中的水果也是加鐵質食物的攝取來源，例如桑葚、草莓、黑棗、葡萄乾、黑棗等。

許多深色蔬菜，包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜等，比起其他的蔬菜含有較多的鈣質，會與蔬菜本身所含的草酸、植酸結合，導致腎結石的發生率增加。

根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，如果蔬菜質地太硬無法進食，可全部以攝取水果來取代。

一般而言，深黃色或深綠色的蔬果可以提供較多的類胡蘿蔔素。

關於蔬菜水果的功能，下列何者錯誤?

下列的食物中，哪一些不屬於蔬菜類?

下列哪一種蔬果的清洗方式比較適合?

高齡者若是有咀嚼障礙時，可以將蔬果洗淨切小塊打成果汁不濾渣，適度的飲用。

蔬果中富含多元化的植化素，例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、葉綠素、類黃酮素、多醣體等植物性化學物質。

人體長期缺乏膳食纖維的攝取，恐會造成腸道疾病風險增加(便祕、大腸結腸癌)。

65歲以上銀髮族每日飲食建議，每天的蔬菜攝取量是多少?

根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，銀髮族男性與女性在水果類的攝取量上都已達到建議的攝取量。

根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，老年女性碘營養狀況明顯低落，建議老人可以適量攝取含碘食物，下列哪一些是含碘量較高的食物?

攝取蔬菜與水果目的，最主要是提供人體足夠的蛋白質。

輕鬆攝取到足夠的蔬果不困難，可運用一些小技巧增加蔬果的攝取，有關小技巧，以下何者是錯誤的?

根據研究指出，蔬果中的何種物質，可以降低視網膜黃斑部病變的發生?

深黃或是深綠色的蔬果中可以提供人體類胡蘿蔔素或是維生素A，下列哪一項不是它們的功能?