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管理衛生人員講習(國語版)-新北市政府衛生局提供《解答》
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01烹煮食品的時候，生菜和煮熟的菜可以放在一起。
- A是
- B錯誤正解
02作業人員製作和準備食物時應配戴手套
- A是正解
- B錯誤
03販售熟食需有蓋子覆蓋，避免汙染
- A是正解
- B錯誤
04待清洗之抹布與乾淨抹布需分開放置
- A是正解
- B錯誤
05配戴手套很麻煩，所以製作和準備食物不用戴手套。
- A是
- B錯誤正解
06製程中避免交叉汙染方法
- A食物分開存放
- B離牆離地存放
- C抹布保持清潔並定位管理
- D以上皆是正解
07餐具儲放設備要定期清洗。
- A是正解
- B錯誤
08作業場所不可飼養寵物，以避免食物受到汙染。
- A是正解
- B錯誤
09購買食材現金交易便宜方便，所以不用留交易憑證資料。
- A是
- B錯誤正解
10解凍時要節省空間，所有東西可以放一起解凍。
- A是
- B錯誤正解
11地板應保持乾燥、不亂丟垃圾，如有垃圾要馬上清理
- A是正解
- B錯誤
12作業人員處理食物前應洗手
- A是正解
- B錯誤
13不同類食品應獨立解凍
- A是正解
- B錯誤
14作業人員手部有傷口要適當包紮，並全戴手套。
- A是正解
- B錯誤
15衛生5大自主管理指標包含「個人衛生」、「環境衛生」、「食材衛生」、「器具衛生」、「製備衛生」
- A是正解
- B錯誤
16食品從業人員每年1次定期檢查項目何者為非
- AB型肝炎正解
- B結核病（胸部 X光）
- C傷寒
- D以上皆是
17冰勺可以放在製冰機內
- A是
- B錯誤正解
18乾淨之餐具應有效區隔並整齊存放，如有髒汙應重新清洗
- A是正解
- B錯誤
19冰箱外表應保持整潔，注意溫度管控，並填寫溫度紀錄表
- A是正解
- B錯誤
20食材來源要清楚並且保持鮮度
- A是正解
- B錯誤
21製冰機應定期清理且不放置其他物品
- A是正解
- B錯誤
22冷藏庫溫度需保持攝氏0度至7度
- A是正解
- B錯誤
23食物因為馬上要使用，可以先暫放地上
- A是
- B錯誤正解
24調味瓶應加蓋並保持乾淨
- A是正解
- B錯誤
25天氣炎熱所以工作人員可以不用戴工作帽。
- A是
- B錯誤正解
26器具表面要光滑、不凹凸及缺角
- A是正解
- B錯誤
27作業人員應穿戴整潔工作衣、帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽，避免頭髮異物掉入食品中。
- A是正解
- B錯誤
28為方便拿取冷藏庫材料，所以不需要覆蓋
- A是
- B錯誤正解
29小吃攤老闆手受傷了，請問他應該
- A繼續烹調食物
- B包紮好傷口並戴手套才能繼續烹調正解
- C貼OK绷就好
- D塗過優碘後就好
30冷凍庫溫度維持攝氏-18度以下
- A是正解
- B錯誤
31何者不是維護手部衛生的方式
- A配戴手套
- B傷口適當包紮
- C不塗抹指甲油
- D配戴手錶正解
32工作檯面及地板應保持整齊、乾淨、清潔，不要堆放雜物
- A是正解
- B錯誤
33調味料常常使用，可以無需加蓋。
- A是
- B錯誤正解
34解凍時應注意解凍時間，避免過長。
- A是正解
- B錯誤
35收錢找錢時應注意手部衛生，要將手套拿下，以避免交叉污染
- A是正解
- B錯誤
36鍋子沒有破損就無需更換
- A是
- B錯誤正解
37食物需分開存放，並且離開地面及牆面
- A是正解
- B錯誤
38作業人員應注意不留指甲、不塗抹指甲油、不配戴飾物及手表。
- A是正解
- B錯誤
39冷藏庫內部食材需要覆蓋與區隔
- A是正解
- B錯誤
40製作食品會一直產生垃圾，所以垃圾桶不用蓋，以加快處理速度，
- A是
- B錯誤正解
41個人飲料為了保持冰涼，可以暫放於製冰機內
- A是
- B錯誤正解
42冰勺需定期清洗保持乾淨
- A是正解
- B錯誤
43乾淨之餐具應適當加蓋或覆蓋
- A是正解
- B錯誤
44食品從業人員每年1次定期檢查項目應包含
- AA型肝炎
- B結核病（胸部 X光）
- C傷寒
- D以上皆是正解
45食品從業人員應每年1次健康檢查並留有紀錄。
- A是正解
- B錯誤
46作業區垃圾桶應加蓋
- A是正解
- B錯誤
47作業人員穿戴之工作衣帽，要定期清洗保持整潔。
- A是正解
- B錯誤
48抹布需定位管理，避免汙染食物及器具
- A是正解
- B錯誤
49冷藏(凍)庫管理應注意事項
- A庫內食材需要覆蓋與區隔
- B冷藏庫溫度保持攝氏0度至7度
- C冷凍庫溫度維持攝氏-18度以下
- D以上皆是正解
50為方便顧客拿取餐具，所以不用加蓋
- A是
- B錯誤正解