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食品安全衛生管理法暨食品良好衛生規範準則及常見違規樣態-桃園市政府衛生局提供《解答》
01在廚師證有效期間內接受各級主管機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習，每年需達多少小時？
- A4小時
- B8小時正解
- C10小時
- D12小時
02食品從業人員於作業中應遵守之衛生規範不包含下列哪一項？
- A穿戴整齊之工作衣帽
- B不得佩戴飾品
- C吸菸及飲食正解
- D依洗手步驟清洗手部
03下列敘述何者正確？
- A箱裝或桶裝之食材不需離地貯放
- B生熟食刀具及砧板可共用
- C個人食材與營業用食材可共同混放
- D儲存之食材需束口或覆蓋正解
04下列何者非為引起食品中毒之因子？
- A組織胺
- B諾羅病毒
- C重金屬
- D腸病毒正解
05冷凍冰箱(庫)之儲存溫度應達多少？
- A0℃
- B4℃
- C7℃
- D-18℃正解
06烹煮完之熟食應儲存在何種溫度？
- A45℃
- B50℃
- C55℃
- D60℃以上正解
07食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件內容不包括下列哪一項？
- A收貨日期
- B品名、數量及規格
- C供應商資訊
- D以上皆是正解
08廚師證每隔幾年需再向執業所在地之餐飲相關公會或工會辦理換證以避免逾期？
- A1年
- B2年
- C3年
- D4年正解
09下列何種肉製品不需標示重組肉資訊？
- A貢丸
- B漢堡肉
- C培根
- D以上皆是正解
10食品從業人員施作供膳體檢之頻率為何？
- A每半年
- B每年正解
- C兩年
- D不用做體檢
11下列所述之食品業者，何者需依規定投保產品責任保險？
- A未有營業及商業或公司登記
- B僅有營業登記
- C具有商業登記或公司登記正解
- D不需投保產品責任險
12食品業者應以書面或電子化方式完整保存原材料、半成品及成品之來源憑證或經供應者簽章紀錄等文件至少多久？
- A1年
- B3年
- C5年正解
- D10年
13下列項目中何者非為預防食品中毒之五要原則之一？
- A注意保存溫度
- B要徹底加熱
- C生熟食要分開
- D食材需離地存放正解
14正確洗手六步驟依序為何？
- A洗、濕、刷、搓、沖、乾
- B洗、濕、搓、刷、沖、乾
- C濕、洗、刷、搓、沖、乾正解
- D濕、洗、搓、刷、沖、乾
15油炸油之總極性化合物檢測值不得高於多少？
- A0.1
- B0.15
- C0.2正解
- D0.25正解
16一般餐館餐飲業之技術證照持證比例為何？
- A0.5正解
- B0.7
- C0.8
- D1
17下列項目中，何者需依規定標示讓消費者知悉？
- A牛肉來源
- B非基因改造標示
- C重組肉標示
- D以上皆是正解
18下列何者非屬引起食品中毒之微生物？
- A仙人掌桿菌
- B沙門氏菌
- C乳酸桿菌正解
- D肉毒桿菌
19GHP是代表哪三個英文字母？
- AGood Hello Practice
- BGood Help Practice
- CGood Hygiene Practice正解
- DGeneral Health Practice
20下列何者非為食品從業人員供膳體檢之檢測項目？
- A肺結核
- B傷寒
- CB型肝炎正解
- D皮膚