餐飲業衛生安全-新北市政府衛生局提供《解答》
題庫總數：10
是非題：0
選擇題：10 (A：2、B：2、C：3、D：3)
多選題：0
是非題：0
選擇題：10 (A：2、B：2、C：3、D：3)
多選題：0
1
可靠之供應商必須是能夠
- A遵守合約規範及原物料驗收標準正確答案
- B經常提供最優惠之價格
- C每天送貨之時間都不一樣
- D附贈一些免費贈品
2
食品良好衛生規範準則中規定作業場所內工作台面或調理台面之照明光度應保持在
- A一百米燭光以上
- B兩百米燭光以上正確答案
- C三百米燭光以上
- D以上皆非
3
衛生害蟲侵入之管道，下列何者為真?
- A在建築物內孳生害蟲、原物料害蟲
- B由建築物外入侵
- C排水系統及化糞池發生再入侵
- D以上皆是正確答案
4
餐廳廚房驗收區劃線定位管理是屬於5S運動中ˍ之實務。
- A整理(Seiri)
- B教養(Shitsuke)
- C整頓(Seiton)正確答案
- D清潔(Seiketsu)
5
下列何者不是好廚房規劃之原則？
- A安全性
- B功能性
- C豪華性正確答案
- D經濟性
- E整體性
6
何者不是正確的冷卻？
- A淺盤盛裝
- B冰水浴冷卻
- C讓食物中心溫度在2小時內降至21℃，另外2小時降至7℃
- D電扇吹正確答案
7
以我國食品良好衛生規範準則之要求，食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時，此溫度帶是
- A18~40℃
- B60℃以上
- C7~60℃正確答案
- D40~60℃
8
蟑螂喜歡之生存條件下列何者不是？
- A高溫
- B高濕
- C有食物的地方
- D陽光正確答案
9
清潔劑應該標示的時間資訊是什麼？
- A有效日期
- B製造日期正確答案
- C最佳使用期限
- D以上皆非
10
有效病媒綜合防治的概念是
- A先外而內正確答案
- B先內而外
- C內外哪裡先都無所謂
- D以上皆非