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食品中毒預防及食品安全規範《解答》
01手部有傷口常存有何種病原菌，應配戴手套才能進行供餐作業?
- A金黃色葡萄球菌正解
- B大腸桿菌
- C仙人掌桿菌
02砧板若發霉及破損是否應立即更換?
- A是正解
- B不是
03下列哪種方式無法預防食物腐敗?
- A高溫加熱
- B低溫保存
- C常溫保存正解
04生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板?
- A綠色
- B紅色正解
- C白色
- D黃色
05下列何者為冰箱正確保存食材原則?
- A先進先出
- B熟食放上層
- C生食放下層
- D以上皆是正解
06何者非為預防食品中毒之五要原則?
- A要新鮮
- B要徹底加熱
- C要常溫正解
- D要洗手
07沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中?
- A肉
- B蔬菜
- C牛奶
- D雞蛋正解
08食品從業人員正確洗手步驟為何?
- A濕、洗、刷、搓、沖、乾正解
- B內、外、夾、弓、大、力、腕
- C濕、搓、沖、捧、擦
09何者非預防食物中毒之方法?
- A避免生熟食交叉汙染
- B避免經常性食用生食
- C菜餚充分加熱
- D菜餚放置室溫保存正解
10黃麴毒素容易存在於哪種食品中?
- A雞蛋
- B花生正解
- C罐頭
- D海鮮