製程及品質管制標準作業程序書撰寫說明及實例應用-桃園市政府衛生局提供《解答》

2021-02-23臺北e大20 題

題庫總數：20
是非題：18 (○：15、╳：3)
選擇題：2 (A：0、B：2、C：0、D：0)
多選題：0

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製程管理及品質管制應作成紀錄。

流水解凍應於幾小時內完成?

生食與熟食應分區存放。

熱存溫度應至少在幾度C以上?

餐飲業之產品應定期檢驗大腸桿菌。

冷凍庫溫度應維持在-18度C以下。

合格食材供應商名冊內應包含食品業者登錄字號。

食品在製程中不得與地面直接接觸。

食品添加物應專櫃上鎖存放。

冷藏庫溫度應維持在10度C以下。

留樣成品的檢驗結果應紀錄於成品檢驗紀錄表。

內包裝材料應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。

產品製程應依照QC工程圖之製程管制項目進行管控。

成品為包裝食品者，應確實標示成分。

原材料應採後進先出原則。

合格與不合格的原料應分開存放。

供應商評核應每年進行一次。

運送原料及半成品的車輛應保持清潔。

可以使用農藥殘留檢驗報告作為蔬果類的驗收標準。

加熱後食品之冷卻方式應避免交叉污染。