相關法規說明、原料特性及其危害管制(原料採購驗收管理)-桃園市政府衛生局提供《解答》
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是非題：20 (○：17、╳：3)
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1
原料指成品可食部分之構成材料。
- A是正確答案
- B錯誤
2
食品添加物應專人專櫃專冊管理。
- A是正確答案
- B錯誤
3
原材料指原料及包裝材料。
- A是正確答案
- B錯誤
4
餐具可檢測澱粉及油脂殘留。
- A是正確答案
- B錯誤
5
食品業者應進行供應商評鑑。
- A是正確答案
- B錯誤
6
冷藏冷凍庫的溫度計建議每兩年校正一次。
- A是
- B錯誤正確答案
7
豆製品常出現過氧化氫殘留的問題。
- A是正確答案
- B錯誤
8
食品製程中應有防止交叉汙染的措施。
- A是正確答案
- B錯誤
9
內包裝材料指與食品接觸的食品容器。
- A是正確答案
- B錯誤
10
溫度計校正，可添購新的溫度計作為標準溫度計來校正。
- A是正確答案
- B錯誤
11
物品可以直接置於地面。
- A是
- B錯誤正確答案
12
蔬果類原料可能會有沙門氏菌的汙染。
- A是正確答案
- B錯誤
13
清潔用品應有專人負責管理。
- A是正確答案
- B錯誤
14
倉儲應注意先進先出的原則。
- A是正確答案
- B錯誤
15
油品可能會有過氧化物的危害。
- A是正確答案
- B錯誤
16
肉類原料可能有動物用藥殘留的危害。
- A是正確答案
- B錯誤
17
磅秤最好每兩年校正一次。
- A是
- B錯誤正確答案
18
生熟食應分區存放。
- A是正確答案
- B錯誤
19
物品入倉庫時應標示品名、入庫日及到期日。
- A是正確答案
- B錯誤
20
乾料類原料應特別注意供應商選擇。
- A是正確答案
- B錯誤