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食品良好衛生規範準則條文說明及管理重點及5S運動之應用-桃園市政府衛生局提供《解答》
01食品業者倉儲管制應符合：
- A先進先出
- B應確實記錄溫度
- C應有防止交叉汙染的措施
- D以上皆是正解
02食品製程管理及品質管制，可不需具備?
- A製程管理應作成紀錄
- B產品成本分析正解
- C紀錄產品原材料檢驗結果
- D成品有效日期訂定應有合理依據
03餐飲業衛生管理應包含：
- A提供之餐具應保持清潔
- B設備的操作應避免汙染食品
- C製備流程應避免交叉污染
- D以上皆是正解
04食品從業人員應多久接受健康檢查?
- A半年
- B1年正解
- C2年
- D3年
05廚師證書申請展延，應接受每年多少小時之衛生講習?
- A8小時正解
- B12小時
- C4小時
- D24小時
06販賣烘焙食品時應注意?
- A應使用清潔的器具分類陳列
- B應有防止污染的措施
- C應備有清潔的夾子供顧客使用
- D以上皆是正解
07食品業者所建立之記錄、文件等應保存幾年?
- A1年
- B3年
- C5年正解
- D10年
08食品從業人員健康檢查項目不包含?
- AA型肝炎
- B傷寒
- C癌症正解
- D結核病
09食品業者運輸管制應符合：
- A車輛內部應保持清潔衛生
- B產品堆疊應保持穩固
- C食品應避免陽光直射
- D以上皆是正解
10下列何者應遵循食品良好衛生規範準則?
- A食品從業人員
- B食品作業場所
- C食品品保制度
- D以上皆是正解
11食品製造業之檢驗及量測，應符合：
- A應有足夠檢驗設備
- B測量器應定期校正
- C應有管制汙染源的措施
- D以上皆是正解
12販賣禽畜水產食品者應注意?
- A陳列檯面應採不易透水材質
- B應有適當排水措施
- C器具應避免汙染
- D以上皆是正解
13食品物流業之物流管制標準作業程序應具備?
- A應遵循先進先出原則
- B儲存過程中應定期檢查
- C成品及原料應有適當區隔
- D以上皆是正解
14食品販售業者應符合的規定包含：
- A販賣場所應保持清潔
- B物品應存放於貨架或棧板上
- C應有管理衛生人員
- D以上皆是正解
15廢棄物處理應符合：
- A食品作業場所不得隨意堆置廢棄物
- B廢棄物放置場所不得有異味
- C應防止病媒孳生
- D以上皆是正解
16販賣冷凍食品時應注意?
- A不得改變製造業者設定的保存溫度
- B應有完整密封的包裝
- C冷凍及冷藏食品應分開販賣
- D以上皆是正解
17外燴業者應符合：
- A烹調場所應避免直接日曬
- B烹調器具應保持乾淨
- C烹調食物時應避免交叉污染
- D以上皆是正解
18食品添加物之進貨及儲存管理應符合：
- A建立追蹤追溯制度
- B應遵循先進先出原則
- C依原材料、半成品及成品儲存於不同場所
- D以上皆是正解
19廚師證書有效期間為?
- A2年
- B4年正解
- C5年
- D3年
20餐飲業有效殺菌方式不包含?
- A微波殺菌法正解
- B蒸汽殺菌法
- C乾熱殺菌法
- D煮沸殺菌法