美食外送平台及合作餐飲業者食品衛生管理-新北市政府衛生局提供《解答》
題庫總數：10
是非題：0
選擇題：9 (A：1、B：4、C：2、D：2)
多選題：1
是非題：0
選擇題：9 (A：1、B：4、C：2、D：2)
多選題：1
1
從事下列何項業務者，不屬於食品業者?
- A運送
- B貯存
- C包裝
- D以上皆屬於食品業者正確答案
2
下列針對美食外送平台業者的責任義務，何者為非?
- A露:平台資訊完整揭露
- B選:篩選合適的客人正確答案
- C管: 指派管理衛生人員
- D教:安排外送員教育訓練
3
下列哪一項是平台非必要揭露的產品資訊?
- A基因改造原料
- B原產地
- C食品業者登錄字號
- D包裝材質正確答案
4
平台業者針對管理運輸容器衛生等相關紀錄，至少應保有多久?
- A3年
- B5年正確答案
- C7年
- D9年
5
平台業者建立客訴流程可以依循何種原則?
- APDCA正確答案
- BSWOT
- CSDGs
- DPCQI
6
訂定物流管制標準作業程序時，哪些項目需要確實記錄? (a)如何依照先進先出原則 (b)作業過程溫溼度管制 (c) 貯存過程中的空間區隔安排 (d) 低溫食品在裝載及卸貨前之品溫
- Aabc
- Bacd
- Cabd正確答案
- Dbcd
7
外送服務員於職前需接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練共計多少時數?
- A2小時
- B3小時正確答案
- C4小時
- D5小時
8
配合外送平台之餐飲業者需注意的五大面向不包含
- A出餐管理
- B環境設備
- C外送平台設備正確答案
- D食材原物料
9
餐飲業者在出餐管理上，應注意事項，下列何者為非?
- A食品製備後，建議勿於室溫下放置超過4小時
- B食品於接單後，現點現做，避免提早將食品做好，置於室溫下過久正確答案
- C食品包裝外標註「應儘速食用」、「隔餐勿食」等字樣
- D冷藏者溫度應控制於7℃以下；熱藏者溫度應控制於60℃以上
10
. 餐飲業者應如何篩選共應商並且把關食材品質? (a)選擇具相關驗證標章或溯源者或可提具產地、檢驗報告等證明文件者 (b)確認供應商過去是否有不良紀錄 (c)確認供應商是否具食品業者登錄字號 (d)建立供應商清冊以利追蹤
- Aabc正確答案
- Bacd
- Cbcd正確答案
- Dabcd正確答案